Die Lachswerkstatt
Wenn ich die Augen zumache und nur noch meine anderen Sinne spüre, dann sehe ich Bilder von majestätischen Bergen, mit Heidekraut in allen Schattierungen begossen. Ich sehe die Adler fliegen und steige mit ihnen hoch in die Lüfte. Ich höre den mächtigen Atlantik wogen und gebe mich seinem allumfassenden Rhythmus hin. Ich rieche das Meer und fühle den Wind und die Sonne auf meiner Haut. Ich bin zurück am Ursprung.
Die Produkte
Cul Fraoich (gesprochen kul frö ich) ist ein Premiumerzeugnis für die Spitzengastronomie. Der Albannach ist ein Gourmetprodukt für alle, die Spitzenqualität gewöhnt sind.
Die Herstellung
Die Lachswerkstatt legt absoluten Wert auf handwerkliche traditionelle Herstellung. In der gesamten Produktionsstätte gibt es keine modernen Geräte außer dem Vakuumiergerät und dem PC, der gesamte Herstellungsprozess erfolgt in sorgfältiger Handarbeit. Die Ware wird ausschließlich frisch und ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder anderen Hilfsmitteln verarbeitet, eine Tiefkühlung erfolgt zu keiner Zeit.
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Die Geschichte
Klemens Rosenwald, zusammen mit seiner Frau Christine, liebt gutes Essen aus möglichst naturbelassenen Zutaten, sehr gerne in Bioqualität. Einer seiner Favourites ist Lachs, der leider mittlerweile bis auf wenige Ausnahmen nicht mehr in adäquater Qualität zu beziehen ist. Das Ehepaar Rosenwald hat auf seinen zahlreichen Reisen durch die schottischen Highlands am Loch Cul Fraoich (der Name bedeutet „der See am Hang des Heidekrauts“) einen liebenswerten alten schottischen Fischer getroffen. Entgegen aller Vorurteile sind die Schotten, deren urzeitliche gälische Sprache noch lebendig gesprochen wird, keinesfalls geizig. Die Gastfreundschaft und Freundlichkeit in diesem Land sind unvergleichlich und so kam es, dass man sich nach einem netten Plausch die im Rucksack mitgeführten Vorräte auf einem großen Stein unter freiem Himmel teilte.
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