Die Geschichte
Wie alles begann
Klemens Rosenwald, zusammen mit seiner Frau Christine, liebt gutes Essen aus möglichst naturbelassenen Zutaten, sehr gerne in Bioqualität. Einer seiner Favourites ist Lachs, der leider mittlerweile bis auf wenige Ausnahmen nicht mehr in adäquater Qualität zu beziehen ist. Das Ehepaar Rosenwald hat auf seinen zahlreichen Reisen durch die schottischen Highlands am Loch Cul Fraoich (der Name bedeutet „der See am Hang des Heidekrauts“) einen liebenswerten alten schottischen Fischer getroffen. Entgegen aller Vorurteile sind die Schotten, deren urzeitliche gälische Sprache noch lebendig gesprochen wird, keinesfalls geizig. Die Gastfreundschaft und Freundlichkeit in diesem Land sind unvergleichlich und so kam es, dass man sich nach einem netten Plausch die im Rucksack mitgeführten Vorräte auf einem großen Stein unter freiem Himmel teilte.
Alaisdair, der Schotte, war begeistert vom Malt Whisky, den Rosenwalds wegen des rauen Klimas dabeihatten, sein hausgemachter Räucherlachs jedoch war für die beiden Deutschen eine Offenbarung. Fand sich hier geschmacklich und strukturell alles, was das Herz eines Lachsfans je begehren konnte. Der Lachs war grandios!
Und da die Schotten auch ein sehr geselliges Volk sind, wurde das Rezept, welches seit Jahrhunderten in Alaisdair’s Familie stolz gehütet wurde, nach Deutschland mitgenommen.
Mithilfe eines befreundeten Bio-Gourmetmetzgers konnte es umgesetzt werden und für den Hausgebrauch perfektioniert werden. Damit war für Familie und Freunde der Rosenwalds an Weihnachten und Ostern Lachsschlemmerzeit.
Bis zu jenem Abend im Weinhaus Stachel in Würzburg. In diesem alteingesessenen Wirtshaus – schon im Bauerkrieg 1525 wurde der Stachel zu einer entscheidungsträchtigen Kulisse – kocht Richard Huth, unterstützt von seiner Frau Petra. Auszeichnungen des Gault Millau, Feinschmecker, Eurotoques und Slowfood, diese Urkunden findet man an der Wand des biozertifizierten Gourmet-Restaurants.
Die Huths verkosteten den Cul Fraoich Lachs und waren begeistert. Daraus ergab sich fast 500 Jahre nach Florian Geyer im Bauernkrieg wieder eine wichtige Entscheidung: Ein solches Produkt sollte einem exklusiven Publikum zur Verfügung gestellt werden. Die bislang erfolgten Verkostungen in der Spitzengastronomie verliefen überaus erfolgreich, der Cul Fraioch Lachs wird sehr gelobt für seinen herrlich ursprünglichen Geschmack und die perfekte Textur.
Gerne haben Sie die Möglichkeit, unser Produkt zu verkosten. Wir freuen uns auf Ihren Anruf!